Ricetta dello chef Carmelo Bruno: ‘Frascatula cu i finocchieddi fritti’
Ingredienti per sei persone: farina di grano di semola gr.300, aglio 2 spicchi, acqua ml.1.500, olio di oliva ml.250, sale quanto basta e 50 gr. di pancetta.
La preparazione: in un tegame mettere l’acqua, fare bollire i finocchietti, salare e mettere un cucchiaio di olio d’oliva. Pestare l’aglio e tritare la pancetta e i finocchietti, fare rosolare in padella il tutto. Versare nell’acqua la farina, cuocere per cinque minuti circa, versare il tutto in un tegame umido per evitare che si attacchi. Fare riposare per due ore. Poi tagliare a spicchi e friggere con olio.
Nota storica: piatto di diversi secoli addietro, alla fine del lavoro i contadini locali preparavano la ‘frascatula’, con una riduzione di farina (rispetto alla ricetta indicata) ottenendo così un preparato più morbido che veniva consumato subito come primo piatto caldo. Inoltre, la ‘frascatula’ può variare nei sapori ed essere preparata con cavoli, patate e ‘mazzareddi’.
Ricetta catalogata dall’Associazione cuochi ennesi